Le sarrasin est bien plus qu’un simple ingrédient : il incarne l’âme des galettes bretonnes et, plus largement, un certain art de vivre, à la fois humble et profondément enraciné dans le terroir. C’est une saveur unique qui se marie à merveille autant avec les produits de la mer qu’avec les produits du terroir. Le sarrasin est un symbole d’authenticité aux qualités nutritionnelles et gustatives reconnues, pour cette raison il occupe une place centrale dans la tradition culinaire bretonne.

Introduit en Bretagne aux alentours du XVe siècle, le sarrasin a rapidement trouvé sa place dans l’alimentation quotidienne des populations rurales. Facile à cultiver, il trouvera le surnom de « blé noir », et pourtant, le sarrasin n’a rien d’une céréale : il appartient à la famille des polygonacées, aux côtés de la rhubarbe et de l’oseille. Sa culture, robuste et peu exigeante, s’épanouit sur des terres pauvres et acides, sans engrais chimiques ni traitements intensifs. Cette agriculture vertueuse contribue à préserver la biodiversité des campagnes bretonnes. À une époque où le blé tendre était réservé aux classes aisées, il a constitué une réponse nourricière essentielle pour les paysans. Les galettes de sarrasin sont ainsi nées de cette nécessité, avant de devenir un véritable emblème de la gastronomie bretonne.

Aujourd’hui, ce patrimoine culinaire est soigneusement perpétué à la crêperie Terre d’Armor. Ici, le sarrasin est le point de départ d’une démarche artisanale exigeante et de nombreuses recettes riches et savoureuses. La pâte, sans additifs ni artifices industriels, reflète un savoir-faire familial transmis de génération en génération. Hydratation, repos de 24h, cuisson sur le billig : chaque détail compte pour sublimer la qualité du sarrasin et en révéler toutes les nuances aromatiques.

Nos galettes sont servies garnies d’ingrédients simples ou raffinés (œufs, fromage, champignons, saumon, légumes grillés, produits de la mer). Elles offrent une texture unique, à la fois croustillante en surface et moelleuse en cœur. Aujourd’hui, les galettes bretonnes sont pleinement réhabilitées par la gastronomie et constituent un patrimoine vivant.

Le sarrasin a su conquérir le monde grâce à sa simplicité de culture et ses valeurs nutritives essentielles. Au Japon, il donne naissance aux soba ; en Russie, aux blinis ; en Europe de l’Est, au kasha. Ces déclinaisons témoignent de son universalité et de sa capacité d’adaptation.

Aujourd’hui, le sarrasin séduit autant par son goût riche et unique que par ses atouts nutritionnels : sans gluten, riche en protéines végétales, fibres, antioxydants et minéraux essentiels. Il répond aux régimes variés (sans gluten, végétarien, végétalien, diabétiques). On le retrouve aussi sous nouvelles formes modernes : barres protéinées, chips, biscuits, farine, flocons, graines décortiquées ou grillées.

Ainsi, le sarrasin est un fil conducteur entre terroir, santé, savoir-faire artisanal et plaisir gourmand. À travers lui, la crêperie Terre d’Armor perpétue des valeurs fortes : partage, qualité et engagement durable. Déguster une galette au sarrasin, c’est renouer avec un patrimoine vivant et un savoir-faire transmis avec passion.